S P A C E S ** D I ** M I C H E L A: 2007年10月

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FISTULINA HEPATICA (LINGUA DI BUE) IN SALSA VEERDE

INGREDIENTI

FUNGO: FISTULINA HEPATICA (LINGUA DI BUE),

PER LA SALSA VERDE: UN BEL MAZZETTO DI PREZZEMOLO (TOGLIERE I GAMBI),

1 CUCCHIAIO DI CAPPERI,

1/2 ACCIUGA SOTTO SALE,

1 UOVO SODO, (SE NON E' GRADITO L'UOVO, SOSTITUIRLO CON UNA PATATA LESSA)

3 SPICCHI DI AGLIO, ACETO 1 CUCCHIAIO O DI PIU' A SECONDO I GUSTI,

OLIO D'OLIVA

SALE, E PEPE.

TRITARE MOLTO FINEMENTE IL PREZZEMOLO INSIEME AI CAPPERI, ALL'UOVO SODO, ALL'ACCIUGA LAVATA E SFILETTATA E ALL'AGLIO.

METTERE IL TUTTO IN UNA CIOTOLA, SALARE PEPARE, AGGIUNGERE UN CUCCHIAIO D'ACETO, E POI SEMPRE MESCOLANDO , VERSARE L'OLIO A FILO, LA SALSA DOVRA' RISULTARE MOLTO CREMOSA. (LASCIARLA RIPOSARE QUALCHE ORA.).

ELIMINARE LA CUTICOLA ALLA FISTULINA E TAGLIARLA A FETTINE SOTTILISSIME, ELIMINARE IL SUCCO ROSSASTRO ; METTERE LE FETTINE IN UN VASSOIO E COPRIRLE CON LA SALSA VERDE. LASCIARE RIPOSARE PER UN ORETTA PER FAR INSAPORIRE IL TUTTO.